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在廣東,有一種秋冬叫“秋風(fēng)起 食臘味”。臘味,就是在冬天將肉類(lèi)以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名,是嶺南的傳統(tǒng)飲食文化之一。
不止在南方,北方也“食臘味”,不同的是,南方多以腌制豬肉為主,北方則以腌制牛肉為主,即使是同一品種,因制作方法的不同也各具特色。
無(wú)論是南方的臘味還是北方的臘味,制作方法都需經(jīng)過(guò)切割、調(diào)味、腌制、晾干或熏干等步驟。而傳統(tǒng)的人工加工方式存在腌制效率低、時(shí)間長(zhǎng)、咸淡不勻等的缺點(diǎn),因此肉類(lèi)腌制產(chǎn)品口感風(fēng)味不佳。
鳳翔臘肉加工機(jī)的出現(xiàn),能提高肉類(lèi)腌制效率,保證腌制均勻,為加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持。
機(jī)器簡(jiǎn)介:此機(jī)是專(zhuān)門(mén)為制臘肉而設(shè)計(jì)的切片機(jī)、切條機(jī),刀片采用進(jìn)口鋼性*的刀具鋼制成,刀片直徑為32cm,可以切割非常厚的帶皮五花肉。
操作方法:只要將大塊肉放進(jìn)下料口,就可以切出整齊美觀的肉條,符合臘肉加工標(biāo)準(zhǔn),便于制作口感良好,味道正宗的臘肉。
機(jī)器簡(jiǎn)介:此機(jī)在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊,達(dá)到、腌漬的作用,使肉均勻地吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。
機(jī)器特點(diǎn):本機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu),可以增強(qiáng)保水性,改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。